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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 14:50

 

Voici le dessert que j'ai réalisé hier pour Pâques, nous étions 16 personnes et il ne reste rien !!!

c'est un dessert à préparer la veille.  Un gros macaron à servir en dessert individuel  à l'assiette à présenter à l'horizontal ou comme moi aujourd'hui , collé sur un support en chocolat.

 

gros-macaron-mousse-de-chocolat-blanc-et-framboises.JPG

 

 

Ingrédients: pour 20 grosses coques de 6 à 8 cm de diamètre

 

Pour les coques:

 

200 g de sucre semoule

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

2 x 75 g de blancs d'œufs à température ambiante

50 ml d'eau

Une pointe  colorant en poudre de votre choix  ( en vente ici en petite quantité)

 

   

Préparation des coques:

 

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène. Tamiser éventuellement le mélange ( facultatif si le mélange a été bien mixé).

 

Dans une casserole, mettez  200 g de sucre semoule et  50 ml d'eau. Faites chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.  ( thermomètre à sucre ici )

 

Pendant ce temps montez en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes. ajoutez les colorants en poudre ( ici colorant en poudre carmin ).

 

  

Quand le sirop a atteint les 118°C, versez-le sans attendre sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale au départ afin d'éviter les projections de sirop brûlant.

 

 Puis, lorsque le sirop est totalement versé, battre le mélange à la vitesse maximale, jusqu'à ce qu’il devienne tiède.

 

Préchauffez le four à 160°C.

 

Mélangez l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace incorporez bien l’ensemble à l’aide d’une spatule en grattant bien le fond du récipient jusqu’à obtenir une pâte d’amande assez épaisse.   .

 

Ajoutez ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 pour bien détendre la préparation puis  incorporez délicatement le reste de meringue. Travaillez bien l’ensemble pour avoir une préparation homogène, d’une consistance semi-liquide

 

Mélangez bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange!

 

Disposez la préparation dans une poche à douille. Préparer des feuilles de papier sulfurisé ou un tapis silicone.

Déposer des petits tas d'environ 6 cm de diamètre sur les feuilles de papier sulfurisé, préalablement disposées sur 3 plaques de cuisson ( c’est très important de superposer des plaques de cuisson pour cuire les macarons car si non ils cuisent par le dessous et forment un cratère à la sortie du four .

 

Mettre au four pour 18 min. 

A la sortie du four, laisser refroidir les macarons 

 

 

Garniture : Mousse au chocolat blanc 

 

200g de chocolat ivoire

65g de crème fleurette

35g de jaunes d’œufs

30g de sucre glace

325g de crème fouettée

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide afin de la faire ramollir.

Versez les œufs et le sucre glace dans un cul de poule pocher au bain marie en fouettant vivement jusqu'à ce que la préparation atteigne 85°c.

Incorporer la gélatine ramollie dans la mélange chaud.

 

Faites chauffer 65g de crème fleurette, versez sur le chocolat ivoire, lissez  à la spatule jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

 

En même temps monter la crème liquide en crème fouettée dans un récipient bien froid.

 

Mélangez les 3 préparations et versez dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix.

Mettez  la poche au frais  au moins 2 heures .

 

 

 

Procédez au montage de vos macarons,

Répartissez une couronne de ganache au chocolat sur chaque macaron et placez au centre 3 framboises fraîches.

 

Déposez les macarons sur une plaque et laissez les figer pendant 1 heure au réfrigérateur.

 

Faites un socle en chocolat à l’aide de papier à bulle ou de feuilles de structure   ( en vente ici )   et collez le macaron à la vertical à l’aide de chocolat tempéré.

Ajoutez un pipette avec un coulis de framboise que vous piquerez au centre du macaron.

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Published by chris - dans pâtisserie
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commentaires

Michèle 28/04/2011 06:31


Une présentation somptueuse pour un dessert délicieux! Bravo!!


mumukouski 27/04/2011 21:47


magnifique!!!


jéromine 26/04/2011 19:34


Mmmm... super beau j'adore la préparation :)


1001 Tables 26/04/2011 15:58


Superbe !!!!!!!!!
1001 Tables


Myriam 25/04/2011 23:56


Je ne résiste pas !