Duo de mousse au chocolat et gelée d'abricot au piment d'Espelette

25 Janvier 2010

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Une recette simplissime et très audacieuse à petit prix

L’alliance du chocolat et du piment d’Esplette n’est plus à démonter mais à dévorer tout simplement.

Le piment d’Espelette ajoute une note subtil et un vrai plus à ce duo de mousse au chocolat.

Le résultat est fabuleusement délicieux et très original.

Cette recette est faite pour les personnes qui aiment que leur cuisine ne ressemble à aucune autre !

Préparation 20 minutes

Réfrigérateur 2 heures

Pour 4 à 6 personnes il vous faut :

6 œufs

100g de chocolat noir ( amer riche en cacao 70%)

100g de chocolat blanc

1 petit bocal de gelée d’abricot

1 feuille de gélatine

1 cuil à café de piment d’Espelette

1 pincée de sel

Quelques gouttes de citron

Préparation :

Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites fondre la gelée d’abricot dans une petite casserole et ajoutez le piment d’Espelette ( il est préférable de goûter pour ne pas trop pimenté la gelée).

Ajoutez la feuille de gélatine essorée et remuez bien.

Réservez.

Cassez les deux chocolats en petits morceaux et faites les fondre séparément au bain marie ou au micro onde.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron

Hors du feu, incorporez 3 jaunes d’œufs dans chocolat fondu et tiédi.

Assouplir chaque préparation avec 1 bonne cuillère à soupe de blancs d’œufs en neige.

Répartir le reste des blancs dans chaque chocolat ( ½ dans chocolat noir et ½ dans le chocolat blanc) et mélangez bien en prenant garde de ne pas trop casser les blancs.

Montage :

Versez dans chaque verrine une couche de mousse au chocolat noir, ajoutez délicatement une couche de gelée d’abricot au piment, puis recouvrir d’une couche de mousse au chocolat blanc. ( personnellement j'utilise toujours une poche à douille pour remplir proprement mes verrines)

Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir ajoutez une petite pincée de piment sur la mousse au chocolat blanc pour le décor.

Un petit conseil, pensez à couvrir vos verrine d’un film alimentaire car le chocolat capte toutes les odeurs des aliments présents dans le frigo.