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A toute saveur

confit d'ananas à la crème de nougat

 En regardant dans mon frigo hier, j’ai vu qu’il me restait de la crème de nougat et un bol de crème pâtissière. ( alors que faire ?)

Puis je me suis souvenue d’une recette réalisée par  Mamina pour cuisinestudio.tv

J’ai un peu modifié cette délicieuse recette (pardon mamina) , pour l’adapter aux ingrédients que j’avais chez moi.



 

Confit d’ananas à la créme gourmande au nougat


Pour 4 personnes il vous faut :

 

3  grosses cuil à soupe de crème de nougat (en pot que l’on trouve dans le commerce) ou à faire soit même.

5 cl de crème liquide.

25 cl de crème pâtissière bien froide ( soit 1 bol ) la recette est ici

2 ananas victoria ( de préférence)

2 cuil à soupe de vinaigre de cidre

100 g de sucre en poudre ( 80 g + 20 g)  

 

si vous ne trouvez pas de crème de nougat  dans le commerce préparez la vous-même
La crème de nougat :
Dans une casserole, mettre 200g de nougat coupé en morceaux dans  10 cl de lait et les 5 cl de crème fleurette. Chauffer doucement en remuant régulièrement pour faire fondre le nougat.

Arrêter le feu et continuer à remuer. Puis remettre  sur feu doux jusqu’à ce que tout soit fondu.  Laisser refroidir. Mixer pour éliminer les petits morceaux de fruits éventuels.

Incorporer délicatement cuillère après cuillère  3 bonnes cuil à soupe de crème de  nougat à la crème pâtissière.   Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

L’ananas: carpaccio et confit
Eplucher les ananas  en taillant la peau de haut en bas pour retirer les yeux , laisser le cœur si ce sont des  ananas victoria ( si non évider les à l’aide d’un vide pomme) .
Tailler dans chaque ananas 6 tranches très fines  et les réserver.
Couper le reste de l’ananas en  très petits dès.



 

Dans une poêle, mettre 80 g de sucre avec deux cuil à soupe de vinaigre de cidre, jusqu’à coloration. Ajouter les petits dès d’ananas et laisser compoter jusqu’à caramélisation environ 10 minutes (attention l’ananas frais rend beaucoup de jus, il faut vraiment attendre que le jus soit réduit presque totalement)  

Lorsque l’ananas est pratiquement translucide et que le caramel nappe la cuillère, arrêter le feu et réserver.


Dans un poêle bien chaude poser délicatement les tranches de carpaccio d’ananas en les saupoudrant de 20 g de sucre et faites les légèrement colorer en les retournant.  Réserver.

 

 

Au dernier moment, procéder au dressage.

 

Dans des assiettes rectangulaires déposer 3 tranches de carpaccio d’ananas par personne, puis à l’aide de la poche à douille dessiner une fleur avec la crème au nougat et remplir l’intérieur de confit d’ananas.

vous pouvez aussi servir cette petite crème en verrine avec le confit d'ananas c'est très jolie et délicieux.

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cendrine 27/08/2009 10:09

recette bien appétissante en ces temps de chaleur... bise

DANIELLE 25/08/2009 18:22

Encore une très belle recette ;je suis vraiment sous le charme de ce blog.Amicalement

sonic 25/08/2009 13:22

Un délicieux dessert !!
Monique

Eva 25/08/2009 13:20

Superbe recette !
Bisous et bravo !

AurelieW 25/08/2009 10:52

Waow, ça a l'air exquis!!!