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voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Mon thermomix TM  31

26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 18:54

 

L’artichaut poivrade pour moi fait partie de légumes qui annoncent les beaux jours, et franchement aujourd’hui j’ai vraiment envie qu’ils arrivent très vite !

Alors, en attendant, je vous propose  une super recette  au saveurs de sud à se faire en tête à tête.

 (vous pouvez sans problème remplacer les langoustines de cette recette par des grosses crevettes).



L’artichaut Poivrade

 

Saison idéale avril mai, avec seulement 40 Kcal/100g

Avec une apport  riche en potassium, magnésium et en fer,

 

L'artichaut poivrade ( appelé aussi Violet de Provence) est un  légume Méridional qu'on retrouve dans le sud de la France, l'Espagne et l'Italie.

Variété précoce, de petite taille, il se reconnaît à sa forme conique, son capitule plus refermé. Les feuilles sont d'une belle couleur violacée.

Récolté légèrement immature, alors que son foin n'est pas encore formé, très tendre, il se déguste cru, avec une vinaigrette ou en fricassé, comme on le sert en Provence, avec du thym et des champignons. Entier, à la croque au sel, on peut aussi réduire le coeur en purée, en velouté, ou simplement frit en beignet.

Choisissez-le avec des feuilles cassantes, d'un vert bleuté, qui ne doivent pas être recroquevillées vers l'intérieur.

 

 

Pour 2 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 30 minutes

 

8 belles langoustines

6 artichauts poivrades

1 tomate confite

2 cuil à soupe de pignons

1 cuil à soupe de miel

2 brins de romarin

2 cuil à soupe de vinaigre balsamique

75g de beurre

1 cuil à soupe d’huile d’olive

Sel poivre du moulin.

 

Préparation

 

Décortiquez les queues des langoustines en gardant l’éventail de la queue, salez et poivrez.

Pilez les têtes dans un mortier, puis faites les légèrement colorez avec 30 g de beurre. Ajoutez un brin de romarin et ½ cuil à soupe de miel. Déglacez avec une cuillerée de vinaigre balsamique et versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur.

Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.

 

Filtrez le jus ainsi obtenu, et laissez le réduire encore 5 minutes, puis hors du feu ajoutez 25 g de beurre en parcelles, en fouettant.

 

Préparez les artichauts poivrades en cassant les tiges et en coupant le bout des feuilles.

 

Faire sautez les artichauts coupés en fins quartiers et les langoustines avec le 1 cuil à soupe d’huile et 50 g de beurre, dans une sauteuse pendant 5 minutes.

Retirez les langoustines et remplacez les par les pignons de pin et le romarin.

 

Déglacez la poêle avec le reste de vinaigre et ½ cuil à soupe de miel.

 

Dressez les langoustines sur les artichauts, parsemez de copeaux de tomates confites

Et servez sans attendre avec la sauce.

 

 

 

 

 

 

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